やじろべえの気持ち

「今日のお昼はパスタにしよう！　そうだ、ダンナが出張の時に買って持ち帰ってきたオイルサーディンの缶詰があるから、それでアンチョビベースのトマトソースをつくろうっと！」

と思い、にんにくとたまねぎを刻み、オリーブオイルをしいて、唐辛子を入れて、いざ缶詰をあけたところ。。。

あれれ？！　なんかアンチョビと違う？！
あけた缶詰には、アタマとわたなしのちっちゃないわしがきれいに整列していた。
アンチョビの缶詰って久しく使ってなかったけど、たしかいわしは開いて並べられていたような。。？

おそるおそる一匹食べてみる。

辛くない！！アンチョビって塩っ辛いはず。。

「あー、アンチョビとオイルサーディンは別物なんだ！！」
・・・・・始めて気づきました。。。。。。

ネットで調べたところ、オイルサーディンは「油付けいわし」、アンチョビは「塩漬けいわし」。
「オイルサーディンは、オイルで煮込んで滅菌することで保存食となり、アンチョビは塩漬けすることでいわしの食塩濃度が高くなり、発酵食になっている」そうです。

ちなみにオイルサーディンは、
高濃度の塩水に数時間つけ、さらにオイルに漬け込んだ後に加熱する。
片やアンチョビは、
15%～20%の塩に漬け込み半年以上発酵・熟成 したあと、オイルに漬け込む（加熱はしない）

というのが大まかな作り方だそうです。

この二つ、ごっちゃにしていたわ。。
まだまだ修行が足りないことを実感した、昼下がりでした。勉強になりました～！（恥）

ちなみに、パスタはアンチョビのかわりにオイルサーディンを使って強行突破しました（爆）。
味は、おいしかったですよ。
あ、ちなみに我が家ではアンチョビを使うときはもっぱらチューブ状の「アンチョビペースト」です。缶詰だと全部使い切れないことも多いと思いますが、チューブ状ならその心配もなく、お奨めです～。